【快讯】慢食主义：餐桌上的革命

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你考虑过食物出现在眼前时，眼前的食物经过了怎样的成长过程吗？ 谁种的？ 又是谁的手在做饭？

在快节奏的今天，你也许也可以停下来，重新审视自己的生活习惯，体验慢食，体验其中慢的美，慢的健康，同时用心，关注以前传达的环境，更加珍惜生活。

概念跟踪

什么是慢速食物运动？

运动是怎么开始的？

“慢食品运动”( slowfood movement )来自欧洲各国的意大利。 1986年的一天，意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛·佩特里尼经过罗马有名的“西班牙广场”快餐店时，看到几十个学生坐在地上嚼汉堡包，那很开心的样子让他吃惊，为什么是我 于是，他向世界发出了呼吁。 即使在最忙的时候，也别忘了享受自古流传下来的家乡美食。 在他的指导下，“慢食运动”这一革命从意大利开始了。

三年后，来自15个国家的代表在巴黎发表了《慢食运动宣言》。 人们积极提倡放慢速度，享受生活，吃饭时不接手机，不看掌上电脑的新闻，在放松的环境中吃精心烹调的食品。 提倡个性、营养均衡的自古流传下来的美食，目的是“通过保护好吃的料理来保护人们享受不可剥夺的乐趣的权利”。 保护我们稳定快乐的唯一途径是对抗快餐生活，违背效率地行动，这是从“慢餐餐桌”开始反击。

六个“m”是什么意思？

国际慢食协会的标志是蜗牛，象征着人类的饮食生活像蜗牛一样优秀。 现在，在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国设有分公司，拥有会员8万人以上，遍布世界5大洲50多个国家。

“慢食运动”既是美食态度，也是生活态度。 精神上，包括meal (美食料理)、menu (精致的菜单)、music (醉酒的音乐)、manner (周到的礼仪)、MOD (高雅的气氛)、meeting (愉快的面谈) 6个“m”的慢食品。 另外，慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激少，可以让身体吸收食物的营养，充分消化。

你推荐什么理念？

“慢食品不仅是为了向味蕾寻求好吃的东西，还为了保存我们美好的人性。 ”这是世界慢食协会发起人卡洛·佩特里尼最有名的见解。 “慢食品”不仅是慢慢品尝，而且知道珍惜和欣赏的生活态度，是珍惜自然，细细品味食材的心情。 你需要开放所有的感觉，用感情体验食物的真正味道。 我们吃的东西应该以更缓慢的步伐去栽培、烹饪和食用。 慢食物不是慢食物的目标，慢的真正信息意味着你必须掌握自己的生活节奏，把握自己的品味，世界才会变得更丰富多彩。 」

另外，“慢食品运动”强调了重视原始食材、崇尚自然料理的方法，避免了化学药物、生长激素、抗生素制成的食品，简单的烹饪就能享受天然颜色的香味。

“慢食品运动”的风潮也引起了年轻人回到厨房的风潮，在意大利、法国、纽约等地从工作中学习烹饪，学习慢食品的热潮，缓解了上班族来自工作的精神压力。 重视精致料理，了解美食文化的巴黎人也迅速发展了“fooding”的饮食哲学。 是food (食物)和feeling (感情)，只有掌握饮食所需的颜色、香、味、五官，才能得到真正的乐趣，也能应对栽培和烹饪它的人。

环顾世界

在世界范围内如何迅速发展？

卡洛·佩特里尼提倡“慢食运动”已经有20多年的历史了。 这种“慢速生活”方法现在得到了更多的参与和赞同。 不仅在欧洲，在亚洲、北美等地也越来越推荐和发扬慢食运动。

参加土耳其“慢食”运动的餐饮业者在他们店门口贴上“乌龟餐”的标志。 这意味着吃得越慢，寿命就越长。 印度有一家专门提供“慢食”的餐馆，想帮助人们回到健康的饮食文化。澳大利亚举办了第一个“慢食节”。 两周就沉浸在美食的世界里，完全放松身心，让参加者享受“慢节奏”的生活习惯。 在美国，即使农民们有现代化的农场，他们也使用了很多次以前流传下来的饲养方法来饲养感恩节火鸡。 在加拿大，厨师杰夫·克朗创立了“安大概慢食品协会”，开设了独特的“双轨”烹饪学校，教孩子们如何做“慢食品”。

我们辛苦了一整天后，第一个想法是迅速给予饥饿的胃，但我们还可以花点时间和精力，用心做饭。 毕竟做饭不需要花很多时间。 其实，我们集中精力在餐桌前慢慢吃美食比把盘子放在大腿上一边吃一边看电视节目轻松得多。

囲炉里砕语

是“晚了”的时候了

现代人善于追赶，处处标榜的是在有限的时间内创造尽可能多的价值。 但是，人们正好无视，在追逐时间的脚步中，生活本来的美丽味道被逐渐淡忘了。

最直接的表现是，人们即使花越来越多的时间拜访顾客，也舍不得花一个小时做好吃的菜。

在忙碌中，享受美食成了现代人的奢侈，但更多的快餐、快餐配合着我们快速节奏的生活，支配着我们的胃肠。 人们逐渐失去了自主的味觉和以前传来的美味判别能力。 以前流传下来的美食和做法也大多被商业社会同化，消失了，越来越失去了。

人们的生活、饮食都迅速闻名，美国快餐业在这样的环境下迅速发展，成为时代高速发展的产物。 快餐文化在我们的生活中无处不在，被很多人作祟。 为了节约时间，人们走向各种快餐店、超市，用最简单快捷的方法迅速填饱肚子，把吃饭作为任务完成，不考虑味道好坏，没有谈论吃饭的乐趣。

据说迅速发展的社会把各个劳动力和孩子都变成了速溶的奴隶。 忙碌的生活，人们没有时间关心饮食的营养健康也是因为这个。 因为长时间吃单调的快餐，所以破坏了人体必要的营养平衡。 经常吃高糖、高脂肪的加工食品，越来越增加肥胖人口的比例。

正好一个人发力加速生活的同时，反对急速的生活和快餐，呼吁回到以前流传的饮食，重视在安静舒适的环境中吃，以缓和的速度栽培、烹饪、吃食物的“慢食运动”

“慢食品”可以慢慢选择营养组合，自己选择材料，烹饪。 一边确保饮食的安全性和健康，一边和家人朋友慢慢地吃饭，慢慢地说话，享受慢生活的气氛和乐趣。

不难想象现在“快”节奏的生活在生产力的名义下每天都在改变人类的生命和生存环境。 “慢”节奏的生活以其魅力吸引了更多的人。 因此，慢食主义不仅是慢慢咀嚼慢慢吃饭，还意味着要尽早恢复以前流传下来的健康生活习惯，控制和注意让自己舒适的生活节奏。

花时间品尝食物对身心健康有好处。 多吃饭血糖、血压、胆固醇会下降，紧张不安的感情也会缓和。 在以长寿著称的地中海地区，一顿晚饭可以吃三四个小时，这也被认为是当地人长寿的秘诀之一。

慢食协会的标志是蜗牛，意味着像蜗牛一样慢慢优雅地吃饭，慢慢优雅地生活。

是“晚了”的时候了。

慢食品代表

推荐者悠闲的生活

人物:芸术家黄燎原

艺术家黄燎原出版过一本有“腐朽生活”这一个人生活痕迹的小说。 但在现实中，他的生活看起来很美。 除非另有安排，他不喜欢咖啡和茶，所以预约一些身体，喝下午的酒。 悠闲地在阳光下喝酒，谈论生活。 虽然不能打破他的这个节奏，但其实根据他列举的工作日程，他很忙可以武装到牙齿上。

慢动作在他身上，不是主义，不是响应号召，也不是遥远的世界，而是实际存在。 几年前，他和朋友在北京工人体育场附近原封不动地复原了徽章先生的老房子。 楼下是餐厅，楼上是画廊。 这家名为“有祺阁”的餐厅是加入国际慢食协会的第一家中国料理店。

黄燎原喜欢吃老北京蒸煮，特别是天桥下推的车，挤在旁边的食客冻得发抖，这时喝了一杯热蒸煮，喝了两三粒白酒，和朋友说话。 “我认为这是真正的生活。 小时候看到的钉匠吃完饭，打了一两杯白酒，用钉钉子剔牙喝酒。 想想这样的场景。 市井也是乐观的生活智慧啊。 这样的生活场景现在已经消失了，但我很怀念。 ”。

黄燎原的慢食态度是自己的节奏，吃自己想吃的东西，自己想吃的东西，需要身体。 你想吃什么？ 你怎么吃？ 其实慢食品成了生活中的主义，没那么多，很杂。

人物2 :“新”农民贾瑞明

10月末，作为秋天最后的节气下霜。 北方的土地，农作物遵循自然规律，停止生长，萝卜和白菜也迎来了一年中最好吃的季节。

住在上海崇明岛的农民贾瑞明，这天像往常一样6点起床在地里散步，当天计划务农，回家准备早餐。 4年前，他放弃了城市白领的生活，作为丰地农场的主人，承包了140多亩土地，实践了自然农法，没有施用化肥农药，最大限度地遵循自然力量耕种了粮食。 这时花生、红豆已经开始收获，南方秋冬蔬菜等待播种，110亩水稻也即将收获。 贾瑞明把每天时间的一半用于农活，一半自由安排。 他说自己过着典型的慢速生活，鼓励越来越多的人体验慢速生活的利益。

生活的贴士

慢食品对身心健康有好处

在快节奏中，“快食”已经成为很多人的习性。 有些人省略了早餐，有些人买薄煎饼边走边吃。 方便面和西餐快餐成了最受欢迎的“时速”午餐。 殊不知，长期以来，这种“快食”会引起饮食不平衡，影响健康。 胃是人的第二大脑，特别需要放松和放松。 饮食太快容易引起消化功能紊乱、胃痛、胃胀等不适反应。

英国生物学家表示，品尝食物需要时间对身心健康有好处。 慢食物可以充分咀嚼，促进胃液的分泌，有助于食物的消化吸收，减轻胃肠的负担。 慢慢吃对饭后血糖有益，多次慢慢吃可以降低血糖、血压、胆固醇，缓解紧张不安的情绪。 唾液腺在分泌唾液时分泌腮腺激素，被生物体再吸收进入血液，被证实具有抵抗生物体组织老化的作用。

我应该怎么吃慢食品？ 营养师说，慢食品不仅重视饮食，还重视营养平衡。 心理咨询师说，慢食品不仅降低了生活节奏，而且是缓解心理压力的方法。 从医学角度来看，慢食品有助于充分吸收食物营养，同时减少暴饮暴食的可能性。

怎么吃就意味着做什么样的人

慢食品不像慢慢吃那么简单。 结果，反对快餐，剥夺了快餐饮食的单一化和人与人之间食物带来的感情交流。

慢食品运动提倡“生态美食”的理念，其强调的重点是:一是吃当地生产的食物二是使用高质量的原材料作为食材。 三是按照当地风俗习惯生产加工。 一项长寿者的研究表明，吃当地食物，吃经常吃的食物更容易长寿。 就像我们和熟人有更好的信息表现一样，胃肠很容易接受熟悉的食物。

因此，慢食运动的发起人卡罗佩特里尼说，食物连接的网络与男性和女性、知识、做法、环境、以及人类和人类、人类和自然、人类和其他生物的关系有关。 所有这些关系的根源都在食物上。 你和家人，朋友，你和家乡，你和自然关系的中间是吃这个事件。 卡罗尔·佩特里尼认为食物是定义人类个性的基本要素。 因为人吃的东西总是文化的产物。

为了吃饭，有必要不断地重新认识采种、耕作、驯养、探索、改善自然。 好好研究食物的生产、销售、费用的过程，有助于人类看到自己将来的样子。

现在食物的制造、运输过程、吃法都太快餐化了。 这些引起了各种现代病的增加、环境破坏、能源枯竭、生物多样化的消失等巨大危机。

目前国内食品安全问题严峻，提出慢速食品，快速发展慢速食品非常紧迫。

记者张黎

来源：亚洲公益报