【公益行】江南大学刘元法：围着餐桌搞科研

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技术研发改革创新、专业人才培养对保障食品安全至关重要。 对此，江南大学食品学院院长刘元法有自己的思考:学科设置应赶上时代快速发展的诉求，技术创新能响应社会民生的关心，培养学生必须重视实践能力的提高，具备多学科的知识

随着经济社会的迅速发展，人民大众对食品的关心从饱腹到美食发生了安全健康的变化。 食品安全行业有一群守护者为健康饮食提供科学技术、人才支持。 他们是怎么工作的？ 记者进入江苏无锡的江南大学食品学院，采访了本院院长、博士生导师刘元法。

教学

知识的教授不断加深

专业设定与时俱进

我相信大家都知道食品安全，有人知道供给安全是什么意思吗？ 在大学一年级的研讨课上，刘元法问了大家一个问题。

食品从生产到加工，全过程安全。 学生试着回答。

没错。供给安全从田地的地面到平民餐桌，整个供应链必须稳定可靠。 刘元法补充了。

打开江南大学食品学院的课表，可以看到食品安全课程的设置体系:大一学生开设食品安全责任的指导论课程，本科班都开设食品安全学位课程，研究生和留学生一共有三门英语课程，博士阶段是食品营养和健康学

与新开设的专业导论课相比，食品学院的有名教授都要教育。 第一堂课，新生要从学科历史的迅速发展、沿革的设置等开始学习，对食品安全保护者的作用和定位、责任和负责人，逐渐形成认知。

该院王良哲研究生的印象是，从刚入学的食品安全学、食品卫生学到高年级的食品法律法规、食品毒理学，再到研究生阶段的食品营养学、食品质量管理和管理等课程，食品安全的学习层在不断加深。

根据刘元法，从吃多到吃多，聚焦于安全和健康的交叉融合，课程的开展，本科和专业的设定也要不断变化。 为了应对时代迅速发展提出的食品安全新课题，增设了高级食品营养学、食品营养和健康学科前沿等专业课程。

科学研究

围绕民生的关心

创新推动产业的迅速发展

博士期间的研究课题使刘元法真正认识到食品安全研究的重要作用。

当时，食用油加工暴露了营养物质流失多、加工中能耗多、油脂损伤大、活性物质破坏大的大问题。 另外，因为含有不同的色素，所以各油脂呈现不同的颜色，为了满足颜色浅、去除残留农药等要求，需要脱色解决。 当时常见的脱色吸附剂原材料，生产过程中需要使用酸泡后反复清洗，产生的大量酸水容易污染环境。

如何使食用油更安全健康？？ 刘元法整理了整个油脂加工链，发现脱色过程是重要的环节，涉及原材料生态环境保护问题，对其难关可以接触到多个问题的处理。

读博期间，刘元法在苏皖边界地带越过22座山，寻找适合制作油脂吸附剂材料的矿石凹凸棒粘土，杂质少纯度高，加工方便，安全。 在领导的指导下，他花了四年开发了新的食用油吸附剂专利产品，使用了干式生产系统，即制造过程没有采用强酸水洗以前的传统方法，而是使用低氧干式法实现了精确的加工。

因此，不仅专用脱色吸附剂的生产不受污染，而且食用油脱色后的营养物质流出率大幅下降，油脂损伤也下降了30%。

这是起点。 油脂加工中普遍存在的许多问题是过度加工引起的。 从年开始，刘元法和团队推进适度的加工产业体系。 最初，由于普遍没有意识到，领域的动力不足，所以一度很难开展宣传。 他首先从飞行员公司开始，由油脂学会推进，终于在六年后形成了领域规范。

科研工作者的使命是通过科技创新引领产业的迅速发展。 眼睛要注视国家、人们的需要，考虑能提供什么样的安全食品，使用什么样的加工技术，能更好地为社会民生服务。 刘元法说。

培养人

提高实践能力

拓展学科知识行业

教师时，刘元法必须经常和学生们一起在跑车期间、实验、做繁忙的课题，也经常对毕业生说，走上社会后要用科技的力量使健康食品惠及所有的身体。

这些年来，刘元法一直在思考如何才能培养越来越多的合格学生，保护食品安全。

第一个方法是帮助学生提高实际操作能力。

他为学院家庭条件困难、实际需要的学生联系当地食用油科技孵化企业，组织他们轮流打工学习。 这是领域内的创新企业，本身还处于初期阶段，可以提供的打工待遇并不那么高。 为什么院长自己安排，学生们也积极报名呢？

这个岗位离专家非常近，理论与实际兼备。 连续几年，我习惯了产品的安全状况、产业加工状况，更明确了油料加工领域存在的问题。 提高了专业能力，增强了科技报国的信念。 四年级的朱江玲说。

第二种方法是使学生具有学科交叉的知识结构。

刘元法以农药残留检查为例，过去的检查手段比较单一，需要时间，现在不仅是数百种农药的检查，时间也缩短了几个小时，几分钟，现场的迅速检查。 为此，向工作人员征求材料、生物、化学等行业的知识，提高综合的研究判断能力。

以前流传下来的培养模式已经不能适应这个现实了。 根据刘元法，应该在食品现有框架下，进一步融合环境学、费用行为学、控制科学等行业知识，开辟理与工、基础与应用相互交流的通道。

:孙鼈审编:chengfang

来源：亚洲公益报