【快讯】中小学营养餐要健康也要美味

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最近，北京市教委举办了“首都教育十年改革的快速发展成果”系列活动，总结展示了中小学营养饮食推进的成果。 本市从1999年开始在中小学推广营养餐，现在实现了“均衡饮食、合理营养”的目标。 但是，如何科学配餐中小学生的营养餐，在平衡营养的基础上，使之好吃呢？ 根据记者的调查，这是现在多个中小学食堂和营养餐配送公司努力的目标。

本市从1999年开始在中小学推广营养餐，目标是实现“均衡饮食、合理营养”的目标。

但是，父母们放心吗？ 孩子们满意吗？ 营养餐营养够吗？ 本报记者了解到各中小学不仅关注营养餐的科学、健康，还关注营养餐的味道。

□现状

在七十万市中小学生吃营养餐

近年来，市政府加强健康干预手段，在城郊全面推进学生营养餐，在农村寄宿制学校保证学生饮食营养平衡，促进学生体质健康。 去年，市政府在实现所有“二免一补”的基础上，对义务教育阶段的农村学生实施了“三免二补”，即杂费免除、教科书免费、住宿费免除、生活补助、交通补助。 农村学生免费吃饭的经费来自生活补助。

现在全市有50多个定点生产单位向中小学配送学生营养餐，400多个被认证的学生食堂为本校学生提供营养餐，吃公司食堂的学生约20万人，提供本校食堂伙食的学生约50万人。 全市郊区县农村寄宿制学校食堂普遍达到b级以上卫生标准，其中75%以上的学校食堂达到a级水平。

为了处理农村寄宿制中小学生营养摄入量不足的问题，市政府保证每月向农村寄宿制学生和城市家庭困难学生提供160元的生活补助，有些区县保证每天免费向寄宿制中小学生提供一袋牛奶和鸡蛋。

□记者调査

三种学校适合土地

根据调查，现在实施营养餐的学校大致分为三类，第一类是农村寄宿制学校，第二类是城市寄宿制学校，第三类是城市上学学校。 农村寄宿制学校的学生通常在本校食堂吃饭，星期一到星期五在学校吃三顿饭(星期五晚饭除外)，但城市上学的学生只在学校吃“营养午餐”。 为了深入了解三种学校营养餐的实施情况，记者分别访问了密云县太师屯镇的中心小学、崇文小学、北京二中。

记者说，三种学校虽然基本条件不同，但都是地产合适，制定了适合本校的营养餐制作和配送方案，平衡了科学营养分配和学生喜好。

典型的农村寄宿制学校密云县太师屯镇中心小学

提高住宿生活的饮食补助标准

10月25日，“首都教育10年改革快速发展成果”系列推广活动进入密云。 据县教委副主任张福征介绍，为了减轻县中小学生的家庭负担，提高学生的饮食质量，今年9月入学后，学校对住宿生的补助从160元提高到240元。

张福征说，为了保证学生营养配餐工程得以执行，密云县采取了四项重要措施，提高学生膳食补助金只是其中之一。 另外，密云县建立了煮饭管理员培训制度，聘请了食堂管理、食堂安全和饮食营养等专家，培训了学校的主管领导、卫生监督人员和煮饭管理员。 重视审查准入公司资格各方面，定期进行卫生检疫，保留每餐样品，严格消毒的科学营养配餐，每周调整食谱，粗细搭配、肉搭配、咸菜、寒肉、反季节蔬菜不适合学生们的餐桌。

学生的营养状况明显改善了

作为密云县体制健康模范学校，密云县太师屯镇中心小学展示了关于营养餐的学校具体方法。 县太师屯镇中心小学是农村寄宿制学校，约有600名住宿生。

早上7点，太师屯镇中心小学各年级的学生开始轮流排队吃饭。 鸡蛋、牛奶、烤饼、火腿肠出现在所有孩子的饭盘上。 如果你不喜欢牛奶，学校还准备玉米粥和豆浆。

该校的学生食堂是政府出资新扩建的，面积达到1000平方米，25间教室很大，可以容纳近500人吃饭。 新桌子和椅子没有擦干净。

三年级王家兴的家在离学校20公里的山区，他告诉记者他在学校吃父母很放心。 他最喜欢星期三的饭。 因为中午是西红柿炒鸡蛋，晚上是包子，可以吃八个。

太师屯镇中心小学校长蔡瑞山表示，学校根据科学配餐和饮食的大致平衡，确立了一周的食谱，按季节更替。

学校食堂的饭菜很好，这些学生每个星期天回学校时，父母除了衣服以外，也不给孩子们准备点心。

“营养配给工程”实施以来，太师屯镇中心小学学生的身高、体重、营养状况明显改善，如营养不良的比例从2007年的10.4%下降到2.6%。

建立组委会不断改善口味。

蔡瑞山说，除了营养，学校也重视学生的口感，专门成立小组委员会，定期收集学生、家长、老师的饮食生活和食谱反馈，开展“烹饪大赛”活动，提高厨师。 根据学生们的反馈，学校在原来的食谱中列入每周二和周四分发水果的项目，最初发送了苹果、梨、香蕉等。

太师屯镇中心小学的厨师看到，记者所有的消毒设施和冷藏措施都不脏，刚送来的新鲜骨头很干净，代码放好了。 蔡瑞山表示，为了确保食品安全，学校每天每顿饭都保留食品样品，样品保留250克以上，保存时间为48小时以上。

一位学生的父母说让他在学校吃饭自己特别放心。 “我工作很忙，不能保证孩子每周吃两次炖菜”。 日前，太师屯镇中心小学与营养餐相比对家长进行了满意度调查，家长满意度达到98%。 蔡瑞山说，学校午餐很好，同时免费，很多附近的父母也希望孩子住在学校。 但是县规定，学校的住宿条件也有限，离家近的孩子必须回家吃饭。 蔡瑞山说。

典型的例子

都市部非寄宿制学校北京二中

高中食堂的中学供餐

北京二中校长按钮小桦说，学校食堂需要提供全校三年级共计1500人的午餐，还提供早餐、晚餐和学校食堂，学生可以自愿选择是否在学校吃饭。 通常有1/3的学生，约500人选择学校用早餐，晚饭被上课比较紧张的高三学生“包圆”。

为了保证“营养午餐”的质量，二中食堂的食谱由专业营养师负责搭配，保证每天料理不同。 而且，为了满足学生的各种饮食诉求，食堂提供套餐、清真餐、零点、烧烤等各种形式的料理，学生可以根据自己的喜好用卡点餐。 通常学生每顿饭的价格在几元到十几元之间。

按钮小桦说，二中食堂还负责为相邻的初中部，即二中学校提供1700份午餐，以避免偏远地区的饮食成为“被扣押”、不新鲜的问题。 两所学校距离很近，午餐盒饭采取送货形式。 另外，与初三学生相比，二中食堂也提供晚餐供应。

典型的例子

都市部全日制寄宿小学校崇文小学校

努力不要吃三顿饭太重

说到寄宿制，首先要考虑学生一日三餐，如何让学生吃饱，好好吃，营养丰富，均衡，学生健康，安全饮食？

具有近40年饮食经验的崇文小学食堂管理者赵德营说，6~12岁的孩子处于快速发育阶段，也是孩子生长发育的重要阶段。 这个时期孩子们营养要求高，课堂教育观察力集中，学业负担加重，相对于入学前的脑力劳动变大，游戏活动在减少，应该观察营养餐的组合。

来源：亚洲公益报