【公益行】餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一

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我以为以前请你吃饭多点菜很有面子。 我现在在餐厅吃饭。 我们都为CD感到骄傲。 在北京餐厅吃饭的客人严先生说。 北京市饮食领域多年来一直在宣传CD的行为。 昨天记者访问了北京的一些餐厅，餐厅公布的文明饮食条约之一是珍惜粮食，不浪费，很多餐厅提供小菜，点菜时服务员基本注意，不再点菜。 据餐厅经理介绍，宣传CD的行动，餐厅的厨房垃圾减少了约四分之一。

探访1

客人的饭菜里没有剩下CD。

记者在北京眉州东坡的餐厅，顾客点菜时，服务员马上注意到已经差不多了，已经不够了。 客户吃完饭，不剩菜的话，餐厅会给客户送6元的餐券。 对客户的录用没有限制。 一个服务员介绍。

一位服务员告诉记者，顾客来吃饭，饿的时候容易点餐，我们通常催促顾客适量点餐。

据眉州东坡负责人介绍，这家餐饮公司在北京连锁店以布告栏、推广画及易拉宝、led画面滚动播放等形式，张贴了勤俭节约的好风气。 然后吃完饭，提供免费的午餐盒为客人打包。 除了CD的奖励，各店铺也发售了半价料理。 我们平时整理客人喜欢的料理，发售半价的料理，让客人品尝好吃的东西，减少了浪费。

2探访

一按小碟菜价格就下跌，客流上涨了

我们每个店在显眼的地方都设置了文明餐桌条约、节约提倡等推广单。 客人下单的时候，提醒我适量的订单。 客人确实吃不完，所以建议带走。 华天餐饮集团有关负责人说，现在注意不要浪费在客户身上，成为各餐厅员工的培训复印件之一。 假日，很多店给CD的顾客送红包，提供优惠料理等，建议顾客节约。

记者在该春园、鼓楼马凯餐厅等老字号店，为了不浪费，这些餐厅都端了小碟菜。

我们店自去年开业以来，一直在推小碟菜。 鼓楼马凯餐厅社长吕永杰说，9寸大盘菜换成7寸小碟菜，价格下降三分之一，附近居民来吃饭的人很多。 吕永杰说，像东安小鸡、青椒头这样的菜，小碟菜很畅销。 如果客人很多，可以向餐厅要求大号。 吕永杰说，宣传CD行动，餐厅厨房垃圾明显减少，以前我们一天收集两桶半的垃圾，一桶80斤，约200斤左右。 现在一天不到两桶，减少到约四分之一。

有些餐馆端出一半的菜，比如两个人吃饭，服务员向它推荐一半的菜。 特别是像火锅料理这样的餐厅，菜单上有一份和一半。 海底打捞的一些菜显示着克数。 服务员说女客人很受欢迎。

探访3

商业课程分为一人份、多人份

一家餐厅推出了一门和多门商业课程，为减少浪费，顾客有更多的选择。

在紫光园的餐厅里，服务员向记者推荐路线，有一人路线和二人路线或四人路线。 比如双人套餐145元，包括烤鸭一半、热菜两个、冷菜一个、酸奶两个和米饭两个。 服务员说，午餐时间段周边写字楼的白领经常来这里点套餐，两个人吃饭足够了，成本也合适。

老字号东来顺的店涮锅局也主要推商务套餐，两个人吃饭149元，有两盘肉和蔬菜拼盘。 还有面条。 三个人吃也够了。

另外，很多老字号从料理中厉行节约，通过提高食材的生产率和利用率来减少料理垃圾。 据华天同春园酒店负责人介绍，店里将鱼肉切成鱼肉片，鱼头做成砂锅鱼头，鱼尾做成红烧水，不影响采用，减少了菜余垃圾。

同居酒店也有不少提高食材利用率的技巧。 该店每天接待数千名客人，食材的采用量很大，所以在店里动员厨师继续革新料理，提高食材的利用率。

:丁明辉审査编:chengfang

来源：亚洲公益报