【快讯】解密肉毒杆菌:在奶粉中不能生长 检出或为芽孢

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新西兰乳制品巨头恒天然8月3日宣布，从3批浓缩乳清蛋白粉中检测出肉毒杆菌。 多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家公司参与，开始了召回事业。

肉毒杆菌毒素被开发为生化武器，是世界上最具毒性的物质之一。 这次婴儿奶粉和运动饮料采用了被肉毒杆菌污染的乳清蛋白粉，有那些风险吗？ 肉毒杆菌真的这么可怕吗？

艺康(中国)食品安全管理者陆有开告诉《第一财经日报》记者，肉毒杆菌(又称肉毒杆菌)是产生芽胞的革兰阳性杆菌，主要来自土壤、水、水底沉积物、动物粪便等。

“肉毒杆菌一到一定的量就会产生神经毒素。 这种神经毒素是世界上最有毒性的物质之一，抑制人体神经信号的传播，引起头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状，因此在一些国家被开发为生化武器。 」。 陆地上有开称

但是肉毒杆菌对生长条件要求“严格”。 据陆有开报道，肉毒杆菌需要在ph4.6以上的非酸性食品和没有氧气或氧气少的环境下生长。 肉毒杆菌的生长体本身耐热性不强，一般在100℃的烹调过程中可以杀死肉毒杆菌的生长体，但在恶劣的环境下芽孢的抵抗力更强，芽孢是细菌的休眠体，对干燥、热解决、消毒剂等具有很强的抵抗力，在121℃下为10 芽胞本身不能生长繁殖，也不会导致食品腐败，但如果接触适当的条件，芽胞就会发芽成长体进行繁殖。 肉毒杆菌的最佳生长温度范围为30℃~37℃，大部分菌株在10℃以下不能生长，但也有在3℃以上可以生长的菌株。

肉毒杆菌能在奶粉中生长吗？ 陆有开表示，奶粉中的水分活性度很低。 因为这种肉毒杆菌在奶粉中不能生长。 但是，这并不意味着奶粉中完全不存在肉毒杆菌的芽胞。 “从奶粉中检测出的应该是肉毒杆菌的芽胞，估计是杀菌工艺失效和杀菌后的污染引起的。 」。

肉毒杆菌的中毒途径有两种。 一是对一岁以下的宝宝来说，吞下了含有肉毒杆菌毒素芽胞的食物。 由于婴儿肠道内的正常肠道细菌群落尚未建立，肉毒杆菌毒素芽胞发芽产生毒素，引起婴儿中毒。 另一个原因是，对1岁以上的人来说，由于肠道菌群已经确立，肉毒杆菌毒素芽胞不能发芽生长，其致病性是肉毒杆菌在食物中先行生长产生毒素。

据陆有开氏介绍，在西方，肉毒杆菌中毒的例子主要发生在家庭内的自制罐头中。

现在的奶粉没有检测肉毒杆菌的项目和要求，风险判定的结果是，婴儿奶粉中肉毒杆菌的风险远远小于沙门氏菌和坂崎肠杆菌等其他病原菌，也不能检测所有的病原菌，通过最佳的操作规范和卫生维持，

来源：亚洲公益报