【快讯】藏族美食：酥油茶

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从牛羊奶中凝结的酥油是各藏族人每天必不可少的食品。

牧民做酥油以前的做法很特殊。 首先加热乳汁，放入被称为“雪董”的大桶(高4尺，直径l尺左右)中，用力上下打，将油水搅拌分离数百次，在上面浮上湖里的黄色脂质，将其舀入皮袋，冷却后酥皮。 通常，一头母牛每天可以产四五斤奶，每100斤奶可以提取五六斤酥油。

酥油有几种吃法。 也可以先喝酥油茶，加粽子调和着吃。 新年和节日吃水果时也要用酥油饼。

酥油茶是藏族大众每天需要的饮料。 西藏高原生活的必须。 寒冷的时候可以驱走寒冷。 吃肉的时候可以饱饱肚子。 累的时候可以解除疲劳。 打瞌睡的时候，还能清醒头脑。 茶叶中含有维生素，可以减轻高原蔬菜不足引起的损害。 茶叶不仅作为饮料存在，而且被认为是神圣的，与经书和珠宝一起被放入新制作的佛像体内，以活佛发光，这个佛像带有灵气。 藏民家的积福箱里收藏着这个家历代可以得到的神圣的东西，其中最重要的是茶叶。

制作酥油茶时.把茶或砖茶用水长期煮成浓汁，然后把茶放在酥油桶里，加入酥油桶和食盐，把茶桶用力上下抽几十次，使油茶交融，然后放在锅里加热，就很好吃了。

主客之间的对话经常从茶字开始。 喝酥油有程序。

1、客人坐在藏式方桌边时，主人把木碗(或茶杯)放在客人面前。

主人和主妇摇了几下酥油壶，给客人倒了很多酥油茶。 沏茶时，茶壶轻轻摇晃几次，茶油均匀，壶底不高于桌子，以示对客人的尊重。 刚倒的酥油茶，客人不马上喝，先和主人聊天。

当主人再次说酥油壶站在客人面前时，客人举起碗，用无名指沾点茶，弹三次，献给上帝、龙、地灵。 在酥油碗里轻轻吹一圈，吹一口浮在茶里的油花，然后抽一口，称赞道:“这酥油茶很好，油和茶都分不开。” 喝茶不要喝得太快。 不要喝一杯。 请留下一半左右，主人再喝。

4、客人把茶碗放回桌子上，主人又加满。 像这样边喝边加，通常认为喝三杯是吉利的，不会一天喝完。 观察:亲切的主人总是把客人的饭碗装满。 如果你不想再喝了，就别动。 喝一半，如果不想再喝了，主人把碗装满，你放好。 客人辞职的时候，可以连续喝几口，但喝不完。 请在餐具上留下用油浮的茶底。

来源：亚洲公益报